Un estudio encuentra que cambiar la carne por opciones de origen vegetal reduce la grasa pero reduce la proteína

Cambiar la carne por productos de origen vegetal o micoproteicos reduce la grasa saturada y aumenta la fibra, pero estos modestos cambios pueden no mejorar significativamente los niveles de colesterol y pueden conducir a una reducción en la ingesta de proteínas entre los grupos de edad clave.

Estudio: Composición nutricional e impacto en la ingesta dietética de carne y alternativas cárnicas de origen vegetal en el Reino Unido. Haber de imagen: barmalini/Shutterstock

En un estudio reciente publicado en la revista npj ciencia de los alimentosun grupo de investigadores cuantificó cómo intercambian carne de forma similar (I) con alternativas cárnicas de origen vegetal (PBMA) o micoproteína (MP) en el Reino Unido (Reino Unido) afectan la ingesta de energía y nutrientes en todos los grupos de edad utilizando una base de datos de nutrientes minoristas vinculada a la Reino Unido Encuesta Nacional de Dieta y Nutrición (NDNS).

Creciente popularidad de las alternativas cárnicas de origen vegetal

Casi uno de cada tres Reino Unido ahora los hogares compran PBMA al menos una vez al año, y los compradores más jóvenes impulsan gran parte de ese cambio. Las familias quieren comidas familiares como hamburguesas, salchichas y nuggets sin el peso medioambiental del ganado. Sin embargo, I también es una fuente clave de proteínas y micronutrientes de alta calidad como hierro, zinc y vitamina B12, mientras que muchos productos de origen vegetal tienen carbohidratos y azúcares agregados para imitar el sabor y la textura. Estos productos suelen clasificarse como alimentos ultraprocesados ​​(UPF), que puede tener implicaciones nutricionales y de salud diferentes en comparación con la carne mínimamente procesada. Si un padre cambia el jamón por una verdura (PB) rebanada, ¿un adolescente consume menos proteínas en el almuerzo pero más fibra en la cena? Las respuestas claras son importantes para los menús escolares, las comidas hospitalarias y los presupuestos. Se necesita más investigación para mapear las compensaciones del mundo real con la adecuación de nutrientes.

Construcción de la base de datos de nutrientes al por menor.

Los investigadores crearon una base de datos minorista de productos disponibles dentro de una zona de captación de cinco millas, clasificando los artículos en I, PBi MP. Los productos se agruparon en categorías cotidianas utilizadas por Reino Unido consumidores y NDNS: tocino y jamón (B&H), hamburguesas y kebabs (B&K), pollo, pavo y platos (CT&D), pollo y pavo cubiertos (CC&T), y salchichas (oh). Algunas categorías de carne, como platos de ternera, cordero y cerdo, se excluyeron debido a la falta de productos comparables con PB i MP en el momento de la recogida de datos. Para cada producto, se extrajo información del paquete sobre energía (en kilocalorías), macronutrientes (grasas, grasas saturadas, carbohidratos, azúcares y proteínas), fibra, sal y precio por kilogramo. Los precios lo demostraron. PB i MP Los productos cuestan aproximadamente entre un 38% y un 73% más por kilo que los equivalentes de carne. Los contenidos de nutrientes declarados se compararon estadísticamente entre el tipo de ingrediente y la categoría de producto, y las diferencias se resumieron mediante comparaciones estándar (incluidos umbrales de valor P) y múltiples ajustes de comparación (por ejemplo, la prueba de significación honesta de Tukey).

Modelado de intercambios de nutrientes entre grupos de edad.

Para estimar el impacto poblacional, se observó I ingesta de NDNS fueron sustituidos de manera similar el uno por el otro PB o MP dentro de una misma categoría de producto, manteniendo constantes los patrones de porciones por grupo de edad. Las ingestas resultantes se expresaron como contribuciones porcentuales a las necesidades medias estimadas (OREJA), Valores Dietéticos de Referencia (DRV) y la ingesta de nutrientes de referencia (RNI) para niños (1,5-3, 4-10, 11-18 años), adultos (19-64 años) y adultos mayores (65+, incluidos 65-74 y 75+ años). El análisis destacó diferencias prácticas relevantes para la planificación de comidas, destacando los nutrientes asociados con el riesgo cardiometabólico, como las grasas saturadas, que afectan a las lipoproteínas de baja densidad.LDL) colesterol y enfermedades cardiovasculares (ECV). Los autores también observaron que sólo PBMAno micoproteínas, se modelaron en todas las categorías en análisis combinados.

Comparación de perfiles nutricionales de carne, PBMA y micoproteínas.

En todo el mercado, I Los productos eran más baratos por kilogramo que PB i MP pero aportó más energía, grasas, grasas saturadas y proteínas; PB i MP contenía más carbohidratos, azúcares (especialmente PB), y fibra (con MP muestra el mayor contenido de fibra). Este amplio patrón se tradujo en cambios significativos cuando se modeló como intercambios similares. Reino Unido patrones alimentarios

Diferencias de nutrientes por categorías específicas.

Tocino y jamón (B&H): I tenía mayor contenido de energía, grasas, grasas saturadas, sal y proteínas, pero menor contenido de carbohidratos, azúcares y fibra. reemplazando B&H I con PB o MP reducción notable en la ingesta de grasas saturadas al tiempo que se aumenta la fibra; sin embargo, el aporte proteico a RNI cayó, especialmente con MP. Las familias que buscan reducir las grasas saturadas se beneficiarán, pero es posible que los planificadores de almuerzos escolares deban agregar otra fuente de proteínas.

Hamburguesas y Kebabs (B&K): I nuevamente proporcionó más energía, grasas, grasas saturadas y proteínas, mientras que PB i MP Ofreció más carbohidratos, azúcares, fibra y sal. reemplazando I con PB o MP reducción de la ingesta de grasas saturadas en todos los grupos de edad y aumento sustancial de la fibra, lo que resulta beneficioso para los adolescentes que suelen consumir poca fibra. La contrapartida fue un menor aporte de proteínas, relevante para los adolescentes activos.

Pollo, pavo y platos (CT&D): PB Las versiones tenían más energía que Imientras MP tenía la menor energía. Entonces, intercambiando I a MP tiende a reducir la energía y las grasas saturadas, mientras que el cambio PB podría aumentar la ingesta de energía a pesar del aumento de fibra. La sal era mayor PB CT&D (1,45 g/100 g en comparación con 0,51 g/100 g en I), marcando la etiqueta de verificación para los hogares que rastrean el sodio. Las proteínas se mantuvieron más altas Icon ambos PB i MP bajando el porcentaje de RNI entregado

Pollo y Pavo Rebozados (CC&T): Los niveles de energía eran similares I, PBi P.M; sin embargo, PB i MP contenía más carbohidratos, azúcares y fibra. La grasa saturada fue menor PB i MP eso Imientras que las proteínas favorecidas I. La sal tiende a ser más baja. I para CC&Tes decir, algunos PB o MP Las opciones pueden aumentar el sodio a menos que se elijan con cuidado.

Salchichas (oh): I tenían sustancialmente más energía, grasas, grasas saturadas y proteínas. PB i MP Reducción de energía y grasas saturadas y aumento de fibra, pero nuevamente a expensas del aporte de proteínas. RNI. Para los adultos mayores (65+), los intercambios se basan en I a PB o MP contribución de proteínas significativamente reducida, potencialmente relevante para el riesgo de sarcopenia, lo que sugiere que los menús deben combinar intercambios con acompañamientos ricos en proteínas (p. ej., huevos, lácteos, legumbres) para mantener la adecuación. Dado que las proteínas vegetales pueden tener una digestibilidad más baja (alrededor del 80-95% en comparación con el 95-100% de la carne) y un perfil de aminoácidos menos completo, el maridaje PBMA con acompañamientos ricos en proteínas puede ayudar a alcanzar objetivos más altos de proteínas en la dieta en adultos mayores.

Impactos nutricionales combinados del reemplazo completo de carne

cuando todos I categorías fueron completamente combinadas y reemplazadas con PBMALa contribución de las grasas saturadas a la ingesta disminuyó entre los grupos de edad aproximadamente entre un 2,6% y un 3,0%. RNImientras que los carbohidratos y la fibra aumentaron. La ingesta de proteínas disminuyó constantemente. Los efectos de la sal variaron según la categoría, sin cambios generales consistentes. Los autores señalaron que normalmente se necesita una reducción del 5 al 6 % en la energía proveniente de las grasas saturadas para mejorar los lípidos en la sangre, lo que significa que estas diferencias probablemente sean demasiado pequeñas para marcar una diferencia. LDL colesterol materialmente.

Equilibra las ganancias de fibra y la falta de proteínas.

En resumen, para Reino Unido consumidores, intercambio I para PBMA o MP aumenta la fibra y reduce las grasas saturadas; sin embargo, los autores señalan que la reducción de grasas saturadas probablemente sea demasiado pequeña para mejorar significativamente los lípidos en sangre. Estos cambios pueden apoyar modestamente los objetivos de calidad de la dieta, pero es poco probable que los cambien materialmente. LDL niveles de colesterol. Sin embargo, el aumento de fibra viene acompañado de un menor aporte de proteínas. RNIespecialmente en adolescentes con altas necesidades y adultos mayores vulnerables a la sarcopenia. Además, la ausencia de análisis de micronutrientes (p. ej., hierro, zinc, B12) limita la comprensión de la adecuación dietética más amplia, y las diferencias de precios pueden obstaculizar su consumo en los hogares. Las diferencias de categoría importan: algunas PB Los platos contienen más energía y sal de lo esperado, mientras que MP a menudo reduce aún más los niveles de energía. elegir PBMA i MP para aumentar la fibra y reducir las grasas saturadas, y completar los platos con acompañamientos ricos en proteínas y bajos en sal para mantener las comidas equilibradas.