NUEVA YORK (WABC) — Desde comida exquisita hasta bocadillos recién cortados, Brown Bag Sandwich Co. se está convirtiendo rápidamente en uno de los nuevos sitios de bocadillos más populares de la ciudad de Nueva York, gracias al chef y propietario de su gran éxito.
«Estamos en Brown Bag Sandwich. Ésta es nuestra segunda ubicación», dijo Antonio Barbieri, el chef y propietario. «Ahora mismo estamos en Flatiron y estamos muy emocionados de tenerte».
Yo era el niño que estaba molestando a su enana y cocinaba con su enana.
Antonio Barbieri, chef y propietario
Brown Bag se creó como un restaurante informal rápido y accesible, centrado en el barrio, el tipo de lugar donde podrá tomar un bocadillo, comer en el mostrador o llevarlo para ir. Sus raíces provienen de los primeros días del chef cocinando en familia.
«Yo era el niño que estaba molestando a su enana y cocinaba con su enana», dijo Barbieri. «Profesionalmente, no empecé a cocinar hasta después de la universidad».
Su viaje culinario le llevó a Nueva York en el 2015 para trabajar en Eleven Madison Park, donde permaneció hasta la pandemia en el 2020.
«Creo que realmente ayudó a dar forma a quien soy como chef», dijo. «Fue una experiencia dura pero sorprendente».
Dejar la buena cocina significaba abrazar una misión distinta. «Eleven Madison es un restaurante increíble, pero es un excelente restaurante de tres estrellas Michelin, no es accesible para todos», dijo Barbieri. «Cuando abrimos Brown Bag, nuestra intención era mantener el precio lo más bajo posible, haciéndolo todo en casa y utilizando ingredientes enteros».
El menú se centra en los bocadillos clásicos de Nueva York, los favoritos seleccionados de toda la ciudad bajo un mismo techo. «Estamos escogiendo a mano algunos de nuestros bocadillos preferidos en toda la ciudad de Nueva York y los consolidamos en un solo menú», dijo.
La calidad es el principio rector. «Queremos tener el mejor ingrediente posible en este sándwich», dijo Barbieri. «Y una forma de hacerlo es hacerlo tú mismo».
El resultado es una lista de favoritos de los fans, incluido su queso picado. «Somos conocidos por el queso picado, esto es un loco», dijo. Su favorito personal es el rosbif caliente y el cheddar. «Es sencillo, delicioso, salado».
Brown Bag también se presenta a lo que él llama las «infamas batallas de envoltura de pollo de Nueva York». Se mezclan y envuelven a la perfección una tortilla de harina tostada, romano, parmesano, crostones, pollo rallado y aliño César. «Solo hay varios ingredientes, y el traje César es una de las partes más importantes», dijo Barbieri.
Otros destacados incluyen el italiano: prosciutto, soppressata, provolone picante, mozzarella, cebolla roja, tomate, pimientos cherry, lechuga y aliño italiano sobre un héroe tostado, y el rosbif, construido con la salsa dulce y picante hecha en casa de Brown Bag, zar frita.
No es necesario que sacrifique centeno en rodajas, puede entrar y conseguir un héroe de centeno.
Antonio Barbieri, chef y propietario
La nueva incorporación es su sándwich de pastrami en casa, elaborado con la ayuda de Breads Bakery, que desarrolló un héroe de centeno personalizado para la tienda. «No tienes que sacrificar centeno en rodajas, puedes entrar y conseguir un héroe de centeno», dijo.
Incluso el método de picado sigue una filosofía. «Cualquier bocadillo que se trocea se corta para que el resultado final sea un mejor producto», explicó Barbieri. «El cortador de pizza nos permite cortar cosas en un cuenco. Los cuencos tienen los bordes redondeados, las cubiertas de la pizza tienen los bordes redondeados, por lo que hacen una armonía perfecta».
La coherencia, dice, es la columna vertebral del negocio. «Nuestra principal prioridad es crear un producto coherente una y otra vez», dijo. «Queremos asegurarnos de que nuestro huésped tenga un producto en el que puedan confiar y creer».
Con innumerables tiendas de bocadillos en Nueva York, Brown Bag tiene como objetivo honrar a sus predecesores a la vez que se diferencia.
Lo que nos diferencia es que somos una tienda de sandwiches muy centrada en Nueva York. Quiero que este sea un lugar donde sienta un poco de nostalgia y elija sus bocadillos favoritos.
Antonio Barbieri, chef y propietario
«Brown Bag se creó para rendir homenaje a todos los predecesores», dijo Barbieri. «Lo que nos diferencia es que somos una tienda de bocadillos muy centrada en Nueva York. Quiero que éste sea un lugar donde sienta un poco de nostalgia y elija sus diez bocadillos preferidos».
En definitiva, la misión es sencilla. «Mi trabajo es asegurarme de que está teniendo uno de los mejores bocadillos que ha comido nunca», dijo Barbieri. «Para los operadores de restaurantes, nuestro trabajo es hacerte feliz, y eso es lo que intento hacer todos los días».
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